殻付き牡蠣と
ほうれん草のグラタン

材料(４人分）
牡蠣殻付き・・・・・8個
ほうれん草・・・・・1把
ベーコン・・・・・・40ｇ
玉葱・・・・・・・1/2個
バター・・・・・・・10ｇ
白ワイン・・・・100ｃｃ
シュレッドチーズ・・適宜
<ソース>
牡蠣の汁・・・・・・適量
生クリーム・・・・70ｃｃ
レモン汁・・・・・１個分
 

殻付き牡蠣とほうれん草のグラタン


エネルギー
準備中


たんぱく質
準備中


脂質
準備中


炭水化物
準備中


食塩
準備中




<オランデージソース>　
卵黄・・・・・・・・１個
水・・・・・・・３０ｃｃ
レモン汁・・・・・・少々
澄ましバター・・・７０ｇ
塩こしょう
カイエンペッパー・・少々　



作り方
1.牡蠣はナイフで殻を開け身を取り出して
  塩水で洗う。汁は漉しておく。
2.殻の深い方を皿にするので良く洗い
　水気を拭いておく。
3.ほうれん草は葉先を塩ゆでにして３ｃｍ長さに
　切る。ベーコンは３ｃｍの棒状に切る。
4.鍋に玉葱の微塵切り、白ワイン、、牡蠣の身を入れ
　弱火でゆっくり火を通す。牡蠣に半ば火が通ったら
　取り出し汁は漉しておく。
5.煮汁とかきの汁を加え生クリームを加え軽く煮る。
6．ﾎﾞｰﾙに卵黄と水を入れ湯煎にかけながら泡立て器で
　ふんわりするまで泡立てる。湯煎にかけたバターの
　上澄みだけを少しづつ加える。塩こしょうで味を整える。
7.５に６を加えレモン汁を加え塩こしょうで味を整える。
8.フライパンにバターを入れて熱しベーコンとほうれん草を
　炒め塩こしょうする。
9.牡蠣の殻に７を敷き４の牡蠣を乗せアルミ箔を引いた
　天板に並べソースをかけてチーズを載せて200度の
　オーブンで１０分焼く。