白菜と挽き肉の重ね蒸し

材料（4人分）
白菜小・・・・・・1/2束
豚挽き肉・・・・・300ｇ
干し椎茸・・・・・・3枚
長葱・・・・・・・1/2本
A：生姜汁・・・・小匙２
　 醤油・・・・・大匙１
　 砂糖・・・・大匙1/2
 　塩・・・・・小匙1/2
 　卵白・・・・1/2個分
　 生パン粉・・1/2ｶｯﾌﾟ
銀杏・・・・・・・20個
柚子・・・・・・1/2個
B：だし汁・・・ 300ｃｃ
　 酒・・・・・・大匙2
　 醤油・・・・・大匙3
 　砂糖・・・・・大匙1
　 味醂・・・・・大匙１
 

白菜と挽き肉の
重ね蒸し


エネルギー
259kcl


たんぱく質
18.5g


脂質
11.9g


炭水化物
18.3g


食塩
3.8g

　　　　　
　 塩・・・・・小匙1/2
片栗粉・・・・・大匙１　　　　　


作り方
1.熱湯にｻﾗﾀﾞ油を少し入れて白菜をしんなりするまで
　茹でる。切り口を下にして水気を切っておく。
2.干し椎茸はぬるま湯に戻しておき軸を取り微塵に切る。
　長葱も微塵切りにする。
3.挽き肉をﾎﾞｰﾙに入れ干し椎茸、長葱、生姜汁、醤油、
　砂糖を加えてよく混ぜ卵白、パン粉を加えて粘りが
　出るまでよく混ぜる。
4.白菜をまな板に、切り口を下にして載せ外葉を1枚
　めくって片栗粉を振り挽き肉の1/5量をはさむ。
　続いて2枚目をめくって片栗粉を振りまた1/5量を挟む。
　これを繰り返し最後に形を整え竹皮などで3箇所縛り皿に
　載せて蒸し器で20分蒸す。
5.Bをあわせて煮立て水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
6.白菜を適宜に切り器に盛り、上からあんをかけ銀杏をちらし
　柚の千切りを散らす。