京風冷やしうどん

材料（４人分）
冷凍うどん・・・・・・・３玉
万能葱・・・・・・・１００ｇ
油揚げ・・・・・・・・・２枚
炒りごま・・・・・・・大匙２
 

京風冷やしうどん


エネルギー
準備中


たんぱく質
準備中


脂質
準備中


炭水加物
準備中


食塩
準備中


七味唐辛子
<うどんだし>
出し汁・・・・・・・1200ｃｃ
白醤油・・・・・・・・大匙３
醤油・・・・・・・・・大匙２
塩・・・・・・・・・小匙1/2
味醂・・・・・・・・・大匙４
<油揚げ煮汁>
出し汁・・・・・・・200ｃｃ
白醤油・・・・・・・大匙1.5
砂糖・・・・・・・・・大匙２



作り方
1.水に昆布を浸しておく。
2.昆布が膨らんだら火にかけ８０度になったら
　鰹節を加える。沸騰直前で昆布を引き上げ鰹節が
　沸騰したら火を止める。
3.鰹節が沈んだら漉して白醤油と醤油、塩、味醂で
　調味し粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。
4.油揚げは熱湯をかけて油抜きし縦半分に切って
　４つに切る。
5.煮汁に入れて静かに煮含める。冷やしておく。
6.葱は小口に切る。
7.冷凍うどんを茹でる。氷水に漬けて締める。
8.冷たいうどんだしを張った器にうどんを入れ、
　葱と炒りごまを加え中央に油揚げを盛る。
9.砕いた氷を浮かべ七味唐辛子を振って食べる。