キャラメルケーキ

材料（１５ｃｍ１台分）
<アパレイユ>
グラニュー糖・・・・・・８０ｇ　　　　　
水あめ・・・・・・・・・１０ｇ
生クリーム・・・・・・８０ｃｃ
バター・・・・・・・・・５０ｇ
くるみ・・・・・・・・・６０ｇ
 

キャラメルケーキ


エネルギー
3470kcl


たんぱく質
36.3g


脂質
216.5g


炭水化物
336.5g


食塩
0.5g


レーズン・・・・・・・・３０ｇ
ラム酒・・・・・・・・・大匙１
<生地>
バター・・・・・・・・１００ｇ
粉糖・・・・・・・・・１００ｇ
卵・・・・・・・・・・・・１個
薄力粉・・・・・・・・１５０ｇ
塗り卵・・・・・・・・・・１個

作り方
<アパレイユ>
１．くるみは150度のオーブンでローストして粗く刻む。
２．鍋ににグラニュー糖と水あめを入れて火にかける。
　　焦げ目がつくまで揺らさずに待つ。焦げ目がついて
　　きたら大きく鍋を回して均一にキャラメル状になる
　　ようにする。注*1
３．ごく弱火にし温めた生クリームを加えて混ぜ、室温に
　　戻しておいたバターを加え、溶けたらくるみとレーズ
　　ンを加える。ラム酒を加える。
４．氷水に漬けながらキャラメルが固まるまで冷やす。
<生地>
１．室温に戻しておいたバターをボールに入れクリーム状にする。
２．粉糖を少しづつ加えて混ぜる。
３．溶いた卵を少しづつ混ぜながら加える。
４．振るっておいた粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜて
    絞り袋に入れる。注*２
５．型に渦巻状に絞り出す。次に周囲に縦に絞り出す。蓋をする分
   1/3量は残しておく。
６．５にアパレイユを流し込みその上に残りの生地を絞り出す。
７．表面を水で濡らしたゴムベラで平らにし塗り卵を塗る。乾いた
   ら小さめのフォーク波模様をつける。
８．１８０度のオーブンで３０分焼く。
注
*1.キャラメルはしっかり焦がして苦味をつける。少し堅めの
   ヌガー状に。
*2.下から上に切るように混ぜる。粘りを出さないこと。