ダクワーズ

材料（１８cm型）
<生地>
タンブータン・・・・・２４０ｇ
薄力粉・・・・・・・・・３０ｇ
卵白・・・・・・・・・２００ｇ
グラニュー糖・・・・・・５０ｇ
<クレームプラリネ>
卵黄・・・・・・・・・・３個分
 

ダクワーズ


エネルギー
2234kcl


たんぱく質
76.5g


脂質
146.7g


炭水化物
177.0g


食塩
1.0g


グラニュー糖・・・・・・９０ｇ
水・・・・・・・・・・３０ｍｌ
バター・・・・・・・・２２５ｇ
プラリネ・・・・・・・・５０ｇ
ラム酒漬けレーズン・・・・適量

作り方
<生地>
1. ボールに卵白を入れ、よく泡立てグラニュー糖を
   数回に分けて加えながら角が立つくらいのメレンゲを
   作る。
２. あわせてふるったタンブータンと薄力粉を加えへらで底から
　　すくいあげて混ぜる。泡をつぶさないように。
３．オーブンシートを敷いた天板に直径１６ｃｍ高さ２ｃｍの
   フラン型をおき、２の生地の半量を入れ中央から外に向って
   パレットナイフでならしながら隅まで詰める。表面に粉糖を
   振り、溶けてきたら又振る。型をはずす。
４．もう半量も同じようにして型に詰め粉糖を振って型をはずし
   １６０度で２０分焼く。網の上で冷ます。
５．焼きあがった生地の１枚の底面を内側にしクリームを塗る。
   レーズンを散らしもう１枚を重ねる。粉糖を振る。
<クリーム>
１．バターは室温に戻し泡立て器でクリーム状にする。
２．鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ煮詰めてシロップを
    作る。
３．卵黄は白っぽくなるまで泡立てる。２のシロップを熱いまま
   ボールのふちから流しながら泡立てつづける。さめてもったり
   したら１のボールに加えしっかり混ぜ、なめらかで艶のある
   クリームにする。プラリネを加えて混ぜる.